宝格丽酒店 x 米其林星级名厨Niko Romito 臻呈全新意式美食盛宴

阿荣
阿荣
2017-08-26 14:05:14

Niko Romito 及宝格丽集团执行副总裁Silvio Ursini 于意大利Casadonna合影

金秋起,米其林星级名厨Niko Romito将在北京、迪拜及上海三地宝格丽酒店呈现其当代意大利料理哲学。

Niko Romito是当代最著名的烹饪大师之一,由他主理的位于Abruzzo的米其林三星餐厅Reale在全球50佳餐厅排行榜中名列第43位。这个金秋,他会将其卓越的烹饪理念带到北京、迪拜以及上海的宝格丽酒店,臻呈全新的意式美食盛宴。

Romito先生为此次宝格丽酒店及度假村精心构思了全新的美食概念 - 此理念秉承了其餐厅所坚持的享誉全球的料理哲学:最基本的简式有机结合,对食材本味与精华的不懈追求,以及不断融入的个人创意与灵感。此次,Romito先生将在宝格丽酒店重塑当代意式烹饪哲学,最大化的呈现“意大利制造”中所蕴含的文化、优雅与生命力。

“食材的本味即是其真正的价值,亦是最有力的语言。厨师的挑战则在于如何在烹饪中将其呈现给世人。”Romito先生说道。

Reale餐厅位于Casadonna,其前身为修道院,Romito先生的烹饪实验室也位于此。在此工作的两年,Romito先生不断在其料理中糅入在他其他餐厅中( Spazio,Bomba 以及 Intelligenza Nutrizionale)的独特菜式研究方法,而今,他也会将这近两年的珍贵成果带到北京、迪拜以及上海三地的宝格丽酒店的餐饮文化中。

“我想重新打造一种既不同于Reale,亦不同于Spazio的菜式。我们致力于创造一个壮丽而华美的菜式标准 – 真正经典的意式精髓,不仅注重食材和烹饪手法,更是一种将传统烹饪与菜品呈现,及细致服务相结合的理念。我们努力秉承并坚持这一理念,并为其注入新鲜有活力的元素,使其能经历日转星移的锤炼也永葆纯真。这恰恰就是我理想中的意式料理,一种让人愿意 “跋山涉水”去大快朵颐的美味。”

Romito先生将根据Reale餐厅的核心标准和理念对即将与他一起为这次宝格丽酒店工作计划的厨师们进行培训。这一理念强调意大利菜式的精致性,并给予食物足够的人文关怀。注重火候、结构,并追求美味的纯粹、阴阳平衡以及喜悦感…届时,Romito将带领他的团队制作一份全新的菜单,并将对菜肴处理做出详尽说明,以让每一间宝格丽酒店的厨师团队都能受益学习并呈现出相同的料理水准;让精致的品尝体验冲破语言、地点以及文化的局限。除了少数例外,三地的菜单将大致无异。

Romito先生的全新烹饪方法将会严格挑选食材,通过注重探索食材本味的方法,为食材赋予全新的意义。头盘将带你领略意大利各地的独特风味由搭配意式肉酱宽面、米兰式小牛排、墨鱼汁意面配小土豆、腌制鲔鱼和提拉米苏等,让您人未至心已尝。放置在餐桌正中的面包一直是当仁不让的主角 - 它不仅是Romito先生料理哲学中的关键,也是意大利饮食文化中的不可或缺的一部分。对细节的关注更是贯穿始终,从传统fondi酱汁的制作—酱汁由肉类、鱼类、特级初榨橄榄油及多种香草精心熬制而成,到服务均有体现。在餐桌服务方面,他表示:“就像是磨碎的帕尔玛奶酪,蔬菜汤中的洒落的点点油花、或滴一些意大利黑醋…这些都是服务所体现的细微感动。”

Romito先生总结道:“除了让他们亲自品尝,再没有更好的、能让客人和我们的理念进行灵魂交流的机会了。只有通过这种方式才能让人们足不出户即可领略地道意大利料理的精髓。我相信对食物的体验将远超于餐盘内的佳肴,而是将上升到一种氛围的追求以及精益求精的人文关怀。任何人到一家宝格丽酒店在Niko Romito的Ristorante餐厅用过餐,无论是在中国、迪拜或者世界上任何一处,都将在一餐结束之后得到一种恍若游历至意大利的美好错觉。这就是我对此行的最大追求”。

宝格丽集团执行副总裁Silvo Ursini表示:“我们正在加紧推进Romito先生的美食计划,坚信这将能够很好地推广意大利美食文化并帮助我们发现更多相关领域的有志之才。与此同时,也将为我们的新酒店带来全新的独特体验。 ”


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