日式料理中有哪些美食?关于海胆的7个冷知识你知道吗!

Kim
Kim
2018-01-09 16:01:16
来源:美食学院

  日本料理中有哪些美食?海胆在日式料理中属于昂贵的食材,其丰腴、鲜甜的滋味,以及几乎入口即化的细腻口感,在在让人回味无穷。 不过在美味之余,你对海胆的了解还有多少呢? 看看底下有关海胆的7个冷知识吧!

1、可以吃的是海胆的哪个部位?

不知各位是否好奇过,我们所吃的黄色或橙色「海胆肉」,究竟是海胆的哪个部位? 答案是海胆的生殖腺,也就是精巢或卵巢。

2、常见的海胆品种

海胆品种繁多,以日本料理中较常出现的海胆为例,就有马粪海胆、紫海胆、赤海胆和白海胆,不同品种的海胆颜色与风味各异。 其中马粪海胆及紫海胆是最常食用的品种,马粪海胆色泽橙黄,味道浓郁,口感嫩滑;紫海胆色泽为黄色,味道甘甜而带有香气,口感幼滑而略带黏稠。

3、日本海胆与加拿大海胆的分别

市面上常见的海胆有日本海胆和加拿大海胆,普遍来说日本产的海胆体积比加拿大海胆要小,加拿大海胆的口感偏黏稠,而日本海胆的味道更浓郁。

4、还有其他国家出产海胆吗?

除了上述的日本和加拿大,其他地区如澳洲、俄国、韩国、中国和墨西哥都有出产海胆,其中澳洲海胆由于对大堡礁造成的破坏惊人,科学家甚至鼓励当地的海胆捕捞行为。

5、壳付海胆or盒装海胆

食用日本海胆,你有壳付海胆(原只海胆)跟盒装海胆可以选择。 如果是壳付海胆,除了要小心处理碎壳,食用前还要注意洗净泥沙和内脏;如果是盒装海胆,为了避免海胆放久融化,通常会加入明矾(硫酸铝钾)来保持形状,加入过量会带有苦味和腥味,需要谨慎挑选。

6、与香槟是绝配

海胆和香槟非常适合一起食用,味道堪称绝配,这是因为香槟里的矿物质和酸度能提升海胆的风味,让海胆吃起来更加浓郁。

7、画家达利的最爱

知名的超现实主义大师萨尔瓦多·达利(Salvador Dalí)是不折不扣的海胆爱好者,他不仅嗜食海胆(达利曾在一顿午餐中吃掉36颗海胆),还着迷于海胆的外型,以及他所认为的镇静和麻醉特性。 在达利的不少作品中都可以发现海胆的元素,比如1959年的《哥伦布发现美洲》。

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